大家好，我是甜玉米，有些话我想跟大家说！虽然我很常见，但是你真的了解我吗？

我，属于禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。我来自一个庞大的家族，我的兄弟姐妹包括普通玉米、青贮玉米、糯玉米、爆裂玉米、笋玉米。

甜玉米的起源

我来自于南美洲，大多数科学家认为我们是由大刍草起源进化而来的。

早在7000～10000年以前人类就开始了对我们的驯化，在公元前5000年左右，印第安人开始种植和食用我。

1779年，一支远征考察队从美洲印第安人耕作地里带回一些被称之为“Papoon”(乳,软食甜味之意)的甜玉米果穗。从此，我走出美洲大陆，开始了征服世界之旅。

在我的家族里我属于年轻后生，世界上广泛栽培甜玉米还只有百多年的历史，人们对我的了解还很有限，同时对我也存在着诸多误解，因此，今天我在这里好好的向大家介绍下我自己。

甜玉米的特性

为什么我深受人们的喜爱？因为我不仅名副其实的甜，而且生食时具有明显的新鲜水果味道，籽粒脆嫩。新鲜的果穗煮熟后食用，适口性更好，有明显的甜玉米清香味道，甜度高；籽粒入口同样脆、嫩，咀嚼口感爽滑、细腻；食后口气清香，有较长的回味感觉。

甜玉米的特性

根据甜度的差别，我被分为普甜型、 超甜型和加强甜型三大类。

1、普甜型甜玉米：在快餐店中销售的速冻玉米段，就是一种叫Jubilee的普甜型甜玉米。特点是甜度适中，可感觉水溶性糖甜度大致为7%~9%。

2、加强型甜玉米：这是一种多基因作用的甜玉米类型。可感觉甜度在普甜型和超甜型之间, 口感和味道要略好于普甜型。

3、超甜型甜玉米：所含的糖分均为可感觉的蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等能溶于水的单糖和双糖,甜度可高达11%-15%。而且，这些糖分的转化很慢。

超甜型甜玉米自20世纪50年代出现以后，便得到迅速推广，目前它是世界上种植面积大、增长速度快的甜玉米品种。可以这样说，就是因为有了超甜型甜玉米，美国才有了真正意义上的甜玉米产业化，甜玉米这一新兴产业才得以在全世界范围内大力发展起来。

甜玉米的营养价值

我富含维生素 A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，是一种新兴休闲保健营养食品。

我富含脂肪，含亚油酸 60%以上，可减少胆固醇的沉积，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用。玉米还含有公认的抗癌因子--谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排除体外。

01、蛋白质

甜玉米籽粒中蛋白质含量也较高， 一般在13%以上， 比普通玉米高3%～4%。其中主要是水溶性蛋白，另外还有少量的碱溶性蛋白、 醇溶性蛋白和盐溶性蛋白。

02、氨基酸

甜玉米籽粒中氨基酸总含量较高， 分别比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%， 相当于高赖氨酸玉米的赖氨酸含量水平。八种人体必需氨基酸总量也分别比普通玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%， 其中赖氨酸含量是普通玉米的两倍， 而色氨酸含量分别比普通玉米和糯玉米下降16.30%和26.60%。

03、其他营养成分

甜玉米中含有多种维生素， 其中， 甜玉米籽粒中维生素C (VC)的含量一般为0.7 mg/100g， 比普通玉米高一倍左右；烟酸(VB₃)的含量为0.22 mg/100g， 而普通玉米的VB₃含量仅为0.093 mg/100g；核黄素(VB₂)含量为1.70 mg/l00g， 而普通玉米几乎不含VB₂。

水果玉米纤维素含量较高，可促进肠道蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、痔疮、结肠癌和直肠癌的发病率；另外，玉米中的纤维素还能预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等许多疾病。水果玉米含有丰富的维生素 E，可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用。

市场需求

20世纪初期开始商品化。30年代开始加工制作罐头。40年代以来美国不断扩大我种植面积，并逐步发展起颇具规模的加工业，在所有蔬菜作物中我的总产值排在鲜售蔬菜产品市场第4位，加工产品第2位，是重要蔬菜作物之一。主要产地为美国、加拿大、欧洲、中国、日本和中国台湾地区，而消费国主要为美国、日本、韩国及我国台湾省。

我在中国的生产起步较晚，但增长较快，20世纪80年代中期开始进行罐头加工，主要集中于上海、大连等沿海城市。着国内人民生活水平向小康富裕型发展，我的相关制品越来越多地受到了人们喜爱，加之玉米深加工企业的发展，对我的需求量也越大。

我的加工附加值也很高，经济效益显著，如美国甜玉米中产业附加值可以达到300％～400％。由于我的采摘时间早，采收后茎叶营养丰富，可作为畜牧饲养业质优饲料，用我的茎叶饲喂奶牛比喂青草产奶量可提高10％以上。

可见我是一种投资少、见效快、市场前景好的质优果蔬。

甜玉米的食用方法

(1)甜玉米鲜穗采收后直接通过超市或农贸市场销售,这是一种简单的消费方式,其品尝质量好、消费量也大,普甜、加强甜和超甜等几种类型的甜玉米均可采用此种销售方式。

(2)低温保鲜籽粒切粒清洗后的籽粒置于0℃~5℃的低温下进行冷藏销售,主要供家庭消费。其特点是保鲜效果好,使用方便,但保质时间只有3天~5天。一般采用超甜型品种保鲜效果好。

(3)甜玉米罐头甜玉米籽粒加工的罐头产品有整粒和糊状两种。可开罐即食,也可再烹调加工,供家庭和餐饮行业消费。一般采用超甜型品种较多。

(4)速冻甜玉米籽粒主要为大型餐饮行业和食品加工企业提供加工原料。根据原料要求,几种甜玉米类型均可用于加工。

(5)速冻甜玉米果穗多用于餐饮行业,如快餐店内的甜玉米段,一般采用普甜和一些加强甜品种,超甜品种的加工难度较大。

(6)速冻脱水甜玉米籽粒这是一种近几年在美国兴起的新产品,其成本较高,但口感很好。这种高档小食品的市场有限,多针对儿童和高消费家庭。一般采用超甜型品种进行加工。

(7)真空保鲜果穗保鲜期可达18个月,保鲜效果较好,主要针对家庭和即食消费,有很大的发展空间。几种类型的甜玉米均可用于加工。

(8)真空保鲜籽粒基本接近于甜玉米罐头产品,保鲜期为18个月。因其成本大大低于罐头产品,因此有望占领一部分罐头市场,进入家庭、餐饮行业和食品加工行业,有广阔的市场发展空间。

(9)甜玉米饮料其加工工艺简单,成本较低;产品外观清亮、口感怡人、营养丰富,是一种具有巨大潜在市场的产品。

关于甜玉米的疑问

这么甜的玉米是转基因玉米吗？

随着转基因技术的发展和普及，不少消费者还是谈“转基因”色变，因此，这么甜美可人的我也难免受到了大家的质疑：这么甜的玉米，是转基因玉米吗？

其实，大家大可不必担心，我之所以如此甜美可人，是因为在进化过程中胚乳发生了包括sh1 、sh2 、sh4 、bt1、bt2 、su1 和 su2 , 双隐性 aelwx1 和多隐性 aeldulwx1(ADX)等一系列突变，阻断了部分还原性糖向淀粉转化，导致胚乳中含有相对含量很高的水溶性多糖，赋予了我与众不同的多种甜蜜风味。

现在的甜玉米品种而是在自然突变的甜玉米品种的基础之上，通过传统育种技术——选育自交系、组配杂交种的办法培育出的甜玉米新品种，并不是转基因的产物。

五彩斑斓的甜玉米是转基因的吗？是染色的吗？

市场上常见有各种颜色的我，人们开始担心这样色彩斑斓的玉米是转基因的吗？会是染色的吗？其实都不是，这丰富的色彩也是大自然赐予我的礼物，并非人工干预而成。不同的颜色是由不同的基因突变导致的，且在营养上也大有差别。

紫色玉米中含有花青素，是一种强抗氧化物质，溶于水，不溶于油，非常容易被人体吸收。花青素有延缓衰老、保护视力、抑制过敏和控制血糖的功效。

黄色玉米中含有叶黄素和玉米黄素，玉米黄素有预防糖尿病视网膜黄斑变性的作用．可以延缓眼睛的衰老。

白色玉米中花青素、玉米黄素和叶黄素这些抗氧化物质含量低，但其中糖、淀粉及钾的含量不受影响．也就是说具有普通玉米的营养价值。

糖尿病人不能吃甜玉米吗？

我拥有独特的内在成分和营养结构，虽然我的含糖量相对高一些，但是糖和淀粉的总量较糯玉米的总量小。

科学家发现我的升糖速率和一些蔬菜水果基本相当，比传统主粮米、面要更低，因此，吃起来比较甜的我却是一种低血糖食品。糖尿病患者如果将我作为主食，替代部分精米、白面，对控制血糖是有好处的，当然也不能无限制放开来吃。

如何选购和储存甜玉米？

新鲜翠绿的苞叶能反映我是否鲜嫩，剥去苞叶，籽粒圆满，排列整齐，用手指甲按压有白色牛奶样物质渗出的，这样的我鲜嫩，风味佳。

在高温情况下，我体内的糖分会转化为淀粉，水分明显减少，口感也不如鲜食好，因此将我保存在阴凉干燥处。要享用玉米很好的风味，当天买当天吃。也可以将带着外皮的果穗装入塑料袋中，放入冰箱存放，但也要尽快食用哦~